Superalbum, un programma di RSI radio televisione delle Svizzera italiana, ha intervistato lo chef che guida la cucina della Locanda San Silvestro, Ambrogio Stefanetti, per oltre 10 anni stella Michelin nel Ticino. Stefanetti ci parla del tipo di cucina che si incontra nella Svizzera al sud delle alpi, così diversa da quella tipica della Svizzera interna. Ci racconta cosa cerca il cliente oggi in un ristorante di qualità, quali attenzioni agli ingredienti alla accoglienza bisogna avere e come questa attività abbia ancora un grande valore. L’intervista si svolge nell’accogliente sala Ristorante della Locanda San Silvestro, antica costruzione restaurata e riaperta da poco al pubblico, già dagli anni 40 luogo di ospitalità e convivialità.
https://www.rsi.ch/play/tv/superalbum/video/superalbum?urn=urn:rsi:video:13791715
